- Publicado em 24/06/2010, às 14:41
Culinária do litoral no Festival Brasil Sabor
Seis restaurantes do litoral particpam do Festival Brasil Sabor, evento nacional de Abrasel, Ministério do Turismo e Ministério da Pesca e Aquicultura, de 15 de abril a 15 de maio.
Sabores que contam histórias é o tema do Festival Brasil Sabor deste ano e quem tem muita história para relatar são os restaurantes do litoral paranaense, berço da nossa história e que reúnem a identidade do povo através da gastronomia.
É lá o nascedouro do famoso barreado, prato típico paranaense e cuja “certidão de nascimento” é disputada entre Paranaguá, Morretes e Antonina. No entanto, nem só de barreado vive o litoral, cuja diversidade de frutos do mar é um dos itens mais lembrados pelos turistas que visitam o litoral em pesquisa recente realizada pelo Projeto Caminhos do Sabor onde a Abrasel-PR, o Ministério do Turismo e o Sebrae buscam capacitar o potencial turístico da região.
Por isso, nessa 5ª edição do Festival Brasil Sabor, os restaurantes Bet´s Pasta e Burguer (Paranaguá), Fim da Trilha (Paranaguá), Buganvil (Antonina), Canoa Quebrada (Caiobá) e Casa Rosada (Guaratuba) destacam os frutos do mar em pratos que podem ser degustados de 15 de abril a 15 de maio
Frutos do mar diferenciados
Os estabelecimentos criaram pratos especialmente para o Festival ou destacam a especialidade da casa para mostrar sua riqueza gastronômica. Exemplo disso é o Siri Burguer do Bet´s, prato que se tornou obrigatório na casa por ter a inusitada criação do hambúrguer feito de siri. Com queijo, tomate, alface e cream cheese, o prato vira uma iguaria diferenciada.
Já a Casa Rosada mostra a quem é gourmet ou gourmand seu Combinado do Mar (foto), com filé de linguado e camarões, enquanto no Canoa Quebrada, o Especial Canoa Quebrada é uma experiência gastronômica que reúne peixe, camarões, siri refogado com muito tempero e sabor.
O Restaurante Buganvil optou também pelo filé de linguado, mas com um molho holandês que é puro requinte: molho à bechamel enriquecido com gorgonzola e catupiry. Na mesma trilha, o Restaurante Fim da Trilha elegeu o camarão como prato principal. O chef Manoel Alapont, o Maneco, evidenciou o tempero litorâneo, com muita sálvia e alfavaca picadas. Sabor que promete dar água na boca.
Receita do Combinado do Mar
Ingredientes
Arroz à grega, camarão à milanesa, camarão grelhado, molho de camarão, lula à dore, linguado à milanesa, casquinha de siri, bolinho de camarão, molho tártaro, fritas, salada mista.
Modo de preparo
Preparar cada ingrediente separadamente e montar o prato
Especial Canoa Quebrada
Ingredientes
400 g de batata 2 files de pescada, 175 g cada 350 g de camarão médio limpo, sem casca 150 g de carne de siri 6 camarões médios limpos inteiros 2 casquinhas de siri 350 ml de molho de camarão 180 g de arroz, farinha de trigo, 2 ovos mexidos, farinha de rosca, cebola, cheiro verde, sal, pimenta
Modo de preparo
Cortar as batatas em palitos e fritar. Tempere os 2 files de pescada com limão e sal, em seguida passe os files no trigo, nos ovos e por fim na farinha de rosca para empanar e frite. Com os camarões sem casca, fazer o mesmo processo. Tempere o 6 camarões inteiros com limão e sal, coloque numa frigideira com uma colher de sopa de manteiga e tampe por 15 min. Para dar o ponto de Bafo.
Lavar as casquinhas, refogue a carne de siri com cebola cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Empanar e frita. Para o molho, numa panela refogue a cebola bem picada, alho, cheiro verde, pimenta extrato de tomate, os camarões e 250 ml de água . Deixe ferver ate engrossar. Cozinhe o arroz. Enfeite a travessa com alfaces tomates e as rodelas de laranja, monte com os demais ingredientes e bom apetite.
Fonte: Prefeitura Municipal de Matinhos
